背如流，一号菜为香酥鸭，二号菜为宫保鸡丁，三号菜为铁板牛柳……
酒水单也很简单，一共有5种价位的红酒，此外还有可口可乐、橙汁、矿泉水、咖啡、红茶，这些酒水也是按序号排列的。
梁晓秀学了一个星期，把这些内容都学会了，感觉大有收获。宋福禄在教梁晓秀的过程中也得到了一种满足感。他调动了自己全部的潜能，把自己知道的东西都教给了梁晓秀。
他说；“我在巴黎时一直想学做跑堂，可是跑堂师傅不愿意教我，总怕我抢了他的生意。跑堂工作表面看来不如大厨挣得多，其实挣得钱一点都不少。”
“为什么呢？”她好气地问道。
“当跑堂有小费，而做大厨就没有小费。”
梁晓秀第一次听说小费这个字眼，感到十分好奇，问宋福禄小费是什么东西。
宋福禄解释说，小费就是客人给跑堂的钱，以感谢跑堂的服务。一般法国人吃完饭会按照餐费的5%-10%给跑堂小费，也就是说，客人假设吃了100欧元，他们会再额外给跑堂5-10欧
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梁晓秀听了宋福禄的解释，陷入了沉思。
她迷茫、惊讶、兴奋。宋福禄说，老外吃饭给小费是对跑堂的感谢，她却觉得并非如此简单，这里面一定有更深层次的原因。她虽然说不清深层原因，但她想在日后慢慢探寻这些原因。她感到惊讶，是因为她觉得自己发现了一个不可理解的现象：老外吃饭已经付了钱，为什么还要额外再付小费呢？他们脑子是不是有毛病啊？她感到兴奋，是因为觉得这些小费来得太容易了，简直等于在捡钱。
她开始计算小费。她以每人付2欧元计算，10个人就是20欧元，100个人是200欧元。假设一个餐馆一天有100个客人，那么光小费收入就是200欧元，折合成人民币是2000元。一个月下来，小费就高达6000欧元，换算成人民币是6万元。那么一年呢？就按10个月计算，小费总收入高达60万人民币！
梁晓秀想到这儿，怎么也不相信这个数字。60万人民币？她在脑子里反复想着这个天文数字。那是1970年，在那个年代就她所知，他们全村500户人家一年的总收入不过50万元。难道在法国开一家中餐馆，如果开好了，一年光是小费的收入就超过他们全村人的年收入？
她怎么也想不通，怎么也不相信会有这样天大的好事。
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