第二天上午，梁晓秀和宋福禄一起来到饭店，看老外厨师上灶。他们先到一楼厨房看老外炒菜，那里是为自助餐准备的菜肴。二顺在一旁指导老外，10个老外在听他讲解。

　　梁晓秀看到操作台上放着很多瓶瓶罐罐，还有一些小秤和一些她没见过的机器，她问宋福禄那些东西是干什么用的。宋福禄说，老外厨师用调料时不会像中国厨师那样估算出该放多少盐、多少油、多少花椒大料和酱油醋，所以他们就事先秤好调料，炒菜时按照菜量决定使用多少调料；另外老外不会切菜，刀工不行，所以就用那些机器切肉切菜。

　　10个老外站成一排，开始炒菜了。第一盘菜是麻婆豆腐。老外厨师先切豆腐，他们小心翼翼地把豆腐切成方块，梁晓秀注意到一个厨师和另一个厨师嘀咕说，应该发明一种专门切豆腐的机器，省得用刀来切，既费时又麻烦。

　　梁晓秀插话说，中餐和西餐不一样，中餐讲究刀工，切豆腐是最简单的刀工；只有用菜刀切出来的豆腐才好吃。同样的道理，那些蔬菜和肉类最好用菜刀切，否则就没有中餐的味道。

　　那两个厨师点了一下头，接着开始配料。那一锅是10盘菜的量，其中一人秤好了盐、油、酱油、大料、花椒，准备炒菜了。

　　油开之后，他放进了豆腐，然后逐一放调料，最后翻动炒勺，十几分钟后10盘麻婆豆腐做好了。

　　梁晓秀问：“你放多少盐，是事先测量好的？”

　　“对呀，否则不是多就是少。宋先生炒菜时，我注意到他就不用秤调料，直接估算出调料的用量。我觉得那是做中餐最难的一个环节。我做过测试，宋先生肉眼估算出的调料用量和我用秤秤出来的调料几乎没有差别。我想，一个中餐厨师，能有宋先生那种本领，那就是顶级厨师了。”

　　宋福禄用中文和梁晓秀说，他教过那些老外很多遍，他们就是掌握不了。他们做什么菜都想依赖机器，手脚一点都不麻利，根本就不是当中餐厨师的材料。

　　第二盘菜是宫保鸡丁，二顺给那些老外厨师讲，做宫保鸡丁最重要的是掌握火候，什么时候该颠勺子，怎么颠，颠多长时间，那是有讲究的。

　　10个老外厨师聚精会神地听着，看着二顺做示范。油锅开了，二顺放进食料，用铲子翻了几下，然后放进调料，接着用炒勺翻动炒锅。

　　一个老外悄悄和另一个老外说：“看，人家根本就不用秤，估摸着就掌握了调料的用量。看来，那就是中餐厨师的绝活呀。”

　　二顺开始颠炒锅了，他上下颠着炒锅，锅里的菜翻滚着，锅下面冒着火花，看的老外眼花缭乱。二顺颠了十几下，一盘宫保鸡丁做好了。他让10个老外品尝，然后就让老外做宫保鸡丁。

　　一个老外小心翼翼地

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